A principal liderança do PAS é exercida pelo Fórum Nacional de Políticas e Estratégias (FNPE), constituído pelos dirigentes principais das instituições mantenedoras nacionais (Senac, Sesc, Senai, Sesi e Sebrae). O FNPE estabelece políticas, diretrizes e estratégias para o PAS. Também promove a integração entre as instituições parceiras.
Para garantir a governança do Programa, existe um Comitê Gestor Nacional (CGN), coordenado pelo Departamento Nacional do Senai e constituído por representantes das instituições mantenedoras. Os setores Mesa e Distribuição são liderados pelo Departamento Nacional do Senac.
Assessoria técnica
Um grupo de especialistas em segurança de alimentos apoia o CGN em suas decisões e no desenvolvimento de ações pelo PAS.
Unidades Gestoras Operacionais (UGO)
Por meio de convênio específico entre o Departamento Nacional do Senai e alguns de seus Regionais, são constituídas as UGOs, com o propósito de promover a execução das ações pelos Departamentos Regionais das instituições parceiras. O Senai/PE (Petrolina) se responsabiliza pelas ações do PAS Distribuição e PAS Educação; o Senai/RJ (Vassouras) é responsável pelas ações do PAS Mesa e PAS Consumidor; e cabe ao Senai/RS (Porto Alegre) a responsabilidade pelas ações do PAS Indústria.
Comitê Gestor Estadual (CGE)
O CGE é constituído por representantes das instituições parceiras nos estados e tem como objetivo promover o desenvolvimento local efetivo e integrado das ações do Programa.
Organograma do PAS
